2012/10/11 (Thu) 囧萌囧萌——熊貓吐司~

自從在兔子那看到方子之後小魔就蠢蠢欲動想要做熊貓吐司了，但是之前不是沒材料就是沒時間，於是就一直擱置著到上上上週末終于能夠動手做了，不容易啊~
自從嘗試了中种法，小魔就喜歡上了那種軟~綿綿的口感~但是涅咱這種入門級選手還不是很能掌握17hrs中种的比例，所以就折中一下，泡面法+長時間發酵算了~~~
出來的成品麽，口感略遜于17hrs中种法出來的麵包，但是也很讚了~

呃……放圖之前先打個預防針哈……在二次發酵的時候……麵糰……悄悄的轉了個小身，於是……介熊貓就變得囧囧的了……



原方戳這裡~


☆ 材料：

① 高粉300g；白砂糖40g；牛奶155g；雞蛋*1顆~
② 即發酵母4g；鹽3.5g；黃油25g~
③ 抹茶粉*7g；可可粉*7g~


☆ 做法：

① 材料 ① 中的所有材料放入麵包機混合均勻后蓋上蓋子靜置10分鐘以上（小魔放了30分鐘~如果有事要出去什麽的或者天氣比較熱擔心材料坏掉也可以用保鮮膜把麵包機的面缸稍微覆蓋一下放冰箱冷藏室~）~
② 取出做法 ①，分別加入材料 ② 中的酵母、鹽揉至接近擴展狀態~
③ 在做法 ② 的麵糰中加入材料 ② 的黃油揉至完全狀態后覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室低溫發酵一夜~
④ 一覺醒來，把做法 ③ 的麵糰撈出來排氣，分割出190g、90g 兩團；200g 麵糰分割成 25g+85g+80g 三份；所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后搓成條狀備用~
⑤ 可可粉加入少許溫水調成糊狀后揉入90g的麵糰，將可可麵糰分割成25g+25g+20g+20g四份；所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后搓成條狀備用~
⑥ 抹茶粉加入少許溫水調成糊狀后揉入剩餘麵糰，分割出一個75g麵糰，所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后將 75g 麵糰搓成條狀，剩餘麵糰擀開備用~
⑦ 所有麵糰按照下圖所示的佈局整形~



⑧ 收口向下放入吐司模二次發酵至麵糰漲至模具8分滿左右~
⑨ 烤箱預熱 200℃，放入 ⑧ 后以170-180℃烤35分鐘左右，趁熱脫模，放在冷卻網上冷卻后切片~


☆ 小魔的碎碎念：

① 這方子小魔用的是450g吐司模，如果有圓模更好~至少不用擔心麵糰悄悄翻身讓熊貓變得尖嘴猴腮的~囧
② 據説泡面法能夠使麵粉更容易出筋，減少揉麵的時間，我腳著吧，出筋確實會比較快一點，但是它節省的那點時間對小魔來説意義不大，因爲它省下來的時間根麵糰靜置的時間也差不了多少~只不過這種方法對於小魔這種既要上班又喜歡柔軟口感的傢伙來説比較方便安排時間就對了~
③ 如果有足夠的時間或者有廚師機，可以用直接法來做，就是先把材料 ① 和 ② 除黃油外揉至擴展，再加黃油揉至接近完全后一次發酵~然後就直接按照步驟 ④ 至 ⑨ 就可以了~不過個人感覺吧，直接法作出來的口感不如泡面法或者中种法做出來的好，放個一天之後會變得又干又硬，讓人沒啥吃它的欲望了就~當然，也有可能是小魔技術不精就對了~囧
④ 因爲午安先生喜歡甜味明顯一點的吐司，所以小魔在兔子的方子上又加了 10g 糖，另外原方子是蛋黃一顆+185g牛奶，小魔懶得考慮蛋白的去處乾脆用了全蛋，所以牛奶量減少到155g~下回嘗試稍微增加點牛奶量看看口感會不會更柔軟一些~
⑤ 整形時候麵糰的量小魔也作了點微調，其實跟沒調區別也不大，主要是小魔記性不好，兔子的麵糰分割比例小魔記不住，乾脆的，調成自己比較容易記住的數字算了~這麽偷懶也不知道將來會不會容易阿玆海默……




以上。



Ciao！