2012/10/11 (Thu) 囧萌囧萌——熊貓吐司~

自從在兔子那看到方子之後小魔就蠢蠢欲動想要做熊貓吐司了，但是之前不是沒材料就是沒時間，於是就一直擱置著到上上上週末終于能夠動手做了，不容易啊~
自從嘗試了中种法，小魔就喜歡上了那種軟~綿綿的口感~但是涅咱這種入門級選手還不是很能掌握17hrs中种的比例，所以就折中一下，泡面法+長時間發酵算了~~~
出來的成品麽，口感略遜于17hrs中种法出來的麵包，但是也很讚了~

呃……放圖之前先打個預防針哈……在二次發酵的時候……麵糰……悄悄的轉了個小身，於是……介熊貓就變得囧囧的了……



原方戳這裡~


☆ 材料：

① 高粉300g；白砂糖40g；牛奶155g；雞蛋*1顆~
② 即發酵母4g；鹽3.5g；黃油25g~
③ 抹茶粉*7g；可可粉*7g~


☆ 做法：

① 材料 ① 中的所有材料放入麵包機混合均勻后蓋上蓋子靜置10分鐘以上（小魔放了30分鐘~如果有事要出去什麽的或者天氣比較熱擔心材料坏掉也可以用保鮮膜把麵包機的面缸稍微覆蓋一下放冰箱冷藏室~）~
② 取出做法 ①，分別加入材料 ② 中的酵母、鹽揉至接近擴展狀態~
③ 在做法 ② 的麵糰中加入材料 ② 的黃油揉至完全狀態后覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室低溫發酵一夜~
④ 一覺醒來，把做法 ③ 的麵糰撈出來排氣，分割出190g、90g 兩團；200g 麵糰分割成 25g+85g+80g 三份；所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后搓成條狀備用~
⑤ 可可粉加入少許溫水調成糊狀后揉入90g的麵糰，將可可麵糰分割成25g+25g+20g+20g四份；所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后搓成條狀備用~
⑥ 抹茶粉加入少許溫水調成糊狀后揉入剩餘麵糰，分割出一個75g麵糰，所有麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛 15-30 分鐘后將 75g 麵糰搓成條狀，剩餘麵糰擀開備用~
⑦ 所有麵糰按照下圖所示的佈局整形~



⑧ 收口向下放入吐司模二次發酵至麵糰漲至模具8分滿左右~
⑨ 烤箱預熱 200℃，放入 ⑧ 后以170-180℃烤35分鐘左右，趁熱脫模，放在冷卻網上冷卻后切片~


☆ 小魔的碎碎念：

① 這方子小魔用的是450g吐司模，如果有圓模更好~至少不用擔心麵糰悄悄翻身讓熊貓變得尖嘴猴腮的~囧
② 據説泡面法能夠使麵粉更容易出筋，減少揉麵的時間，我腳著吧，出筋確實會比較快一點，但是它節省的那點時間對小魔來説意義不大，因爲它省下來的時間根麵糰靜置的時間也差不了多少~只不過這種方法對於小魔這種既要上班又喜歡柔軟口感的傢伙來説比較方便安排時間就對了~
③ 如果有足夠的時間或者有廚師機，可以用直接法來做，就是先把材料 ① 和 ② 除黃油外揉至擴展，再加黃油揉至接近完全后一次發酵~然後就直接按照步驟 ④ 至 ⑨ 就可以了~不過個人感覺吧，直接法作出來的口感不如泡面法或者中种法做出來的好，放個一天之後會變得又干又硬，讓人沒啥吃它的欲望了就~當然，也有可能是小魔技術不精就對了~囧
④ 因爲午安先生喜歡甜味明顯一點的吐司，所以小魔在兔子的方子上又加了 10g 糖，另外原方子是蛋黃一顆+185g牛奶，小魔懶得考慮蛋白的去處乾脆用了全蛋，所以牛奶量減少到155g~下回嘗試稍微增加點牛奶量看看口感會不會更柔軟一些~
⑤ 整形時候麵糰的量小魔也作了點微調，其實跟沒調區別也不大，主要是小魔記性不好，兔子的麵糰分割比例小魔記不住，乾脆的，調成自己比較容易記住的數字算了~這麽偷懶也不知道將來會不會容易阿玆海默……




以上。



Ciao！

2012/09/19 (Wed) 減肥的大敵增肥的福音 —— Cappuccino 可可蛋糕~

那什麽，小魔是個懶人，介地球人都知道了~囧
咳咳，其實小魔想說的是，Blog又荒廢了那麽長時間真是對不起哈~胡漢三我又回來裊~

其實重新開始打理Blog的契機是因爲丟丟管我要 Cappucchino 可可蛋糕的方子~其實這方子是在兔子那看到的，不過在具體操作的時候我稍微改了一下，所以乾脆就把自己的方子記錄在Blog裏面，將來找著也方便說~
如果要嘗試兔子的方子可以到她的 Blog 裏去看哈～步驟方法什麽的都有很詳細的介紹，一目了然哦~這裡這裡，戳這裡~

來記我改動后的方子~



☆ 材料：

① 奶油奶酪 250g；細砂糖：38g；雞蛋１個；香草精數滴~
② 低粉 195g；粘米粉 15g；可可粉 27g；細砂糖 110g；鹽 1g；小蘇打 4g~
③ 水 240g；植物油 73g；檸檬汁 15g~

☆ 做法：

① 材料 ② 中的分類混合過篩，加入細砂糖、鹽備用~
② 材料 ③ 混合備用~
③ 將做法 ① 和做法 ② 混合翻拌至順滑~
④ 材料 ① 中的奶油奶酪用微波爐解凍功能叮至軟化后和 ① 的剩餘材料一起倒入食品料理機攪拌至順滑~
⑤ 紙托放入連模中，先將做法 ③ 倒至7、8分滿，再小心的倒入做法 ④~
⑥ 烤箱預熱 200℃，放入 ⑤ 后以170~180℃烤25分鐘左右~
⑦ 還等啥？開吃唄~

☆ 小魔的碎碎念：

① 這方子是 2 個瑪芬 6 連模的量~
② 内什麽，小魔之所以用粘米粉是因爲按照兔子的方子應該是用 200g 低粉，可是當時小魔手邊已開封的低粉只有180g了，而大家知道的，小魔很懶，懶得去再開一包新的了，就用了15g 粘米粉來替代~然後涅，麵糊好像還是有點稀的樣子，然後小魔就順手抄起手邊的中粉倒了大概 15g 進去~
③ 木有檸檬汁的時候可以用等分量的白醋代替，不過檸檬汁會更香一點就是了~
④ 個人覺得剛烤出來蛋糕不是驚艷，但是放涼了會狠美味~
⑤ 圖片是手機拍的，湊合看吧~下回做的時候再認真拍步驟~
⑥ 介玩意的熱量滿可觀的，小魔稍微算了一下，一個蛋糕的熱量是 205 大卡左右~





以上。


Ciao！

2011/11/08 (Tue) 塔吉鍋食譜——簡易版板栗雞～

週日的時候用塔吉鍋做了簡易版的板栗雞～
真的非常簡單又方便～最主要的，是群眾反映味道還不錯～推薦～

☆ 材料：

① 雞，剝殼板栗（也可以用新鮮板栗，小魔偷懶，So……）
② 蔥、姜、蒜、適量
③ 醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖~

以下是材料的合影





☆ 做法：

① 姜分別切成薑絲和薑片，蔥一半切段另一半切成蔥末，蒜切片～
② 雞切塊用醬油、料酒、鹽、薑絲醃製20分鐘～
③ 醬油二勺、糖一勺、料酒一勺混合備用～
④ 塔吉鍋內加油燒熱，用薑片、蒜片、蔥段嗆鍋，倒入做法 ② 翻炒幾分鐘後加入 ③ 炒至雞肉上色～
⑤ 加可沒過雞肉的水，大火燒開，蓋上鍋蓋中火十分鐘～
⑥ 開蓋放入剝殼板栗，蓋上蓋子，小火八分鐘～
⑦ 關火，燜10～15分鐘，上桌前撒上蔥末～
⑧ 開吃！

奉上成品照一張～



賣相一般，湊合看吧～

另外，如果是用新鮮板栗的話，只需要先將板栗用水泡約1小時，加糖如蒸鍋蒸20分鐘就可以了～偷懶的話學小魔用超市賣的剝殼栗子或者糖炒栗子也行，只不過出來的成品就跟小魔燒的差不多，沒那麼好看就是了～


以上。

Ciao！

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2011/08/21 (Sun) 塔吉鍋食譜——燜燒雞塊~

好久沒有來發吃的了~

最近看網上在說塔吉鍋很好用，於是入手了一個~
今天試用了一下，果然挺好用的~
最主要的是，味道挺不錯的，一大鍋被一掃而光~



 

今天做的是4人份的量，有興趣的大人在做的時候可以根據實際人數增減分量~


☆ 材料：

① 雞*1只，土豆*1~2顆，青椒*2個，西紅柿*2個，洋蔥*1顆~（其實蔬菜的量可以根據喜好增減分量和種類）
② 姜、蒜、適量
③ 醬油、鹽、料酒、胡椒粉、糖、百里香~


☆ 做法：

① 材料 ① 切塊~
② 雞塊與材料 ③ 混合，腌製約半個小時~
③ 鍋裏放少許油燒熱，放入材料 ② 爆香，加入 做法 ② 略炒，中火燒5~10分鐘~
④ 將切好的蔬菜逐層堆在塔吉鍋裏，順序隨意，放入 ③，再放少許水（主要是防糊鍋），大火煮開后蓋上蓋子煮5、6分鐘之後轉小火再煮6~8分鐘，関火~
⑤ 燜15分鐘，上桌~

就這樣，很簡單吧？


 

Ciao！

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2011/03/09 (Wed) 爬回來更新一下近況~

如標題。
其實也沒什麽，只不過小魔有了~
預產期大概是今年的十月初

以上。


Ciao！

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